Pão Caseiro para Iniciantes: Receita Simples e Deliciosa

No Brasil, quando falamos em pão caseiro, a maioria das pessoas imagina aquele pão macio e fofinho, que leva ovos, leite, e cuja massa é aberta com um rolo ou cilindro e enrolada na modelagem. Para esse tipo de pão, temos outra receita no Amo Pão Caseiro.

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Rendimento: 1 pão de 500 g. Para fazer 2 pães, basta dobrar os ingredientes. Neste caso, os tempos de fermentação permanecem os mesmos.

Tempo de manuseio: 40 minutos
Tempo total de preparo: 3 a 4 horas

Ingredientes:

• 360 g (3 xícaras) de farinha de trigo
• 230 g (1 xícara) de água
• 4 g (½ sachê) de fermento biológico seco
• 7 g (½ colher de sopa) de sal

Modo de preparo:

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1. Preparando os ingredientes:

   • Em uma tigela grande, adicione 360 g de farinha de trigo (aproximadamente 3 xícaras). 
   • Use qualquer farinha de trigo comum, desde que não contenha fermento.
   • Para esta receita, utilize fermento biológico seco instantâneo (sachê de 10 g). 
   • Caso tenha apenas fermento biológico fresco (vendido em tabletes), multiplique a quantidade de fermento por 3.

2. Pesando e misturando:

   • Meça 4 g de fermento seco. Se não tiver balança de precisão, divida visualmente o sachê (10 g) e use um pouco menos da metade.
   • Meça 7 g de sal (cerca de meia colher de sopa).
   • Adicione o fermento e o sal na tigela, mas mantenha-os separados inicialmente para evitar que o sal enfraqueça o fermento.
   • Misture bem os ingredientes secos e faça um buraco no meio da farinha

3. Adicionando a água:

   • Acrescente 230 g de água aos poucos, reservando um pouco. Como cada marca de farinha absorve a água de forma diferente, é melhor começar com menos e ajustar conforme necessário.
   • Misture com uma colher e, depois, use as mãos. 
   • Tente sujar apenas uma mão para facilitar a manipulação da tigela.

4. Sovando a massa:

   • Coloque a massa na bancada. Sinta a consistência antes de começar a sovar. 
   • A ideia é usar a maior quantidade de água possível, sem ultrapassar o limite em que a massa fica pegajosa demais.
   • Comece a sovar com o método clássico: segure uma ponta da massa e empurre com a base da palma da mão, dobrando e girando em 90º a cada movimento.
   • Sove por cerca de 10 minutos até que a massa fique lisa e elástica.

5. Primeira fermentação:

   • Modele a massa em forma de bola, cubra e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de tamanho. 
   • Enquanto isso, unte uma assadeira com manteiga ou óleo.

6. Modelagem:

   • Após a fermentação, descole a massa com cuidado, coloque-a na bancada e forme um retângulo com as mãos.
   • Dobre as laterais para o centro, formando um triângulo, e enrole começando pela ponta, pressionando levemente. 
   • Mantenha a emenda para baixo e tensione a superfície ao modelar.

7. Segunda fermentação:

   • Coloque a massa modelada na assadeira untada, cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.

8. Preaquecendo o forno:

   • Ligue o forno em 250°C cerca de 20-30 minutos antes de assar. É importante gerar vapor no forno para garantir uma crosta crocante. 
   • Para isso, use um borrifador de água ou coloque uma forma com panos embebidos em água fervente na parte inferior do forno.

9. Assando o pão:

   • Antes de colocar o pão no forno, faça um corte superficial na massa para controlar a expansão. 
   • Use uma faca de serra, se necessário.
   • Asse por cerca de 50 minutos. Nos primeiros 15-20 minutos, mantenha o vapor no forno e, em seguida, retire a forma de água.

10. Resfriamento:

    • Após assar, deixe o pão esfriar sobre uma grade por pelo menos 30 minutos antes de cortar.
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 O primeiro pão é sempre o mais desafiador. Se algo não der certo, tente novamente e pratique!

Obrigado Cheff